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Pasteurização: nosso assunto da aula de hoje.
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A pasteurização é o processo de tratamento térmico de um determinado alimento e/ou bebida, com o objetivo de torná-lo livre de microrganismos. Dessa forma, tornando-o adequado para o consumo humano. Portanto, dentro da indústria de alimentos e bebidas, encontramos diversos processos de pasteurização por meio do uso de pasteurizadores a placas, conhecidos também como trocadores de calor a placas.
Abaixo, citamos alguns produtos que é necessário o processo de pasteurização dentro da indústria de bebidas e alimentos:
- – leite;
- – suco de laranja;
- – suco de uva;
- – ovo líquido;
- – sorvete;
- – cerveja.
Como funciona o processo de pasteurização?
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O processo de pasteurização determina que o produto deve ser aquecido até determinada temperatura por um determinado período de tempo. Assim, o aquecimento é feito indiretamente por meio da troca térmica com água quente. Normalmente, dentro das indústrias de alimentos e bebidas, se utiliza uma caldeira para produção de vapor. Assim sendo, o vapor é canalizado e controlado para aquecer a água fria em um trocador de calor. Dessa forma, tornando-a propícia para a troca térmica no pasteurizador. Com a água aquecida pelo vapor, a troca térmica com o leite, por exemplo, eleva sua temperatura ao set point desejado.
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