Coloração da Carne e Refrigeração Industrial

Nosso assunto de hoje é a coloração da carne. A coloração da carne é um indicador visual de frescor e qualidade. Influenciada pela oxidação da mioglobina. Ambientes de armazenamento refrigerados com controle de amônia mantêm a carne. Em temperaturas que reduzem a oxidação.

Então preserva-se a cor vermelha vibrante. Desejada pelo consumidor. Além do consumidor, temos os órgãos responsáveis. E o mercado de exportação desse mercado em especial. Eue vai ter um nível de exigência muito maior. Do que o consumidor do mercado interno. O consumidor do mercado nacional. Então sabemos disso em todos os produtos. Como no café, no chocolate.

Então na carne não é diferente, Muito pelo contrário. Sabemos que existem uma série de exigências. Tanto de processo quanto de produto. Para que os frigoríficos possam estar aptos à exportação. Então, além dos processos, o produto sofre constantemente. Com as verificações das validações.

A AMSA afirma que a temperatura de armazenamento é um fator determinante. Para manter a estabilidade da mioglobina. Assim resulta em uma coloração atraente. E consistente. Então aqui nós voltamos de novo para o fato da estabilidade. Então o que garante a estabilidade?

A precisão no controle. E o que garante a precisão no controle? Boas válvulas que façam de fato essa função. Então nós retomamos de novo esse assunto. Ao grande ponto desse conteúdo de hoje. Sobre as válvulas de controle. Porque elas de fato vão fazer a diferença no produto final. E não apenas no processo.

Corredor Refrigerado Frigorífico

Então, vamos falar dos corredores refrigerados. Nos corredores refrigerados nós temos a válvula ABQM. O restante são acessórios. Então temos 2 linhas. A alimentação e o retorno. Entrando ele no forçador de ar. Que vai ser alimentado com esse glicol. Então vai fazer aí a troca térmica. Com no ar do ambiente dos corredores.

Então nesse caso a válvula ABQM é uma válvula de balanceamento proporcional. E também uma válvula de controle de temperatura. A válvula ABQM faz tanto uma função quanto outra. Como que a válvula ABQM funciona? Seu princípio de funcionamento é o mesmo.

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